panquecas fofinhas de cachaça com calda de jabuticaba e cobertura de caramelo e pana cotta de jabuticaba com cachaça e crispy de caramelo

Antes de começar o post, gostaria de lembrar que não sou fotógrafa e não sei empratar coisas. Sou da escola gastronômica do Larica Total.

Quando olhei pros ingredientes que a Gabi me enviou pro Intercâmbio de Sabores, entrei em pânico: OMG, eu nem gosto de cachaça, o que farei?!

Minha sorte é que a cachaça que ela me deu (marca desconhecida) era muito, muito, muito aromática e realmente saborosa. Isso facilitou muito na hora de pensar uma receita 🙂

Ajudou tanto que resolvi fazer logo duas. A panqueca foi uma releitura da minha receita de panquecas favorita, muito fofinha e saborosa, que aprendi numa revista EVERYDAY FOOD, da Martha Stewart. A segunda foi um tiro no escuro: nunca tinha feito pana cotta (um tipo de mousse italiano desenformável – ainda que eu tenha deixado ela na xícara) e achei que era a hora de tentar.

Bom, às receitas!

Panquecas de cachaça com recheio de jabuticaba e cobertura de caramelo

Para as panquecas:

1 xícara de farinha de trigo

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de cachaça

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de manteiga

2/3 xícara de iogurte

1/3 xícara de leite

1 ovo

1 colher de chá de óleo (para fritar as panquecas)

Em uma vasilha, misture os ingredientes secos (farinha, bicarbonato, fermento, sal)

Em outra, misture leite, iogurte, manteiga, cachaça, açúcar e ovo.

Junte os dois com cuidado, sem mexer demais.

Aqueça uma frigideira, unte com um pouco de óleo e deixe o fogo bem baixo. Faça as panquecas “gordinhas”, com uma colher de sopa de massa (se quiser panquecas grandes, ponha mais massa, mas elas vão ficar difíceis de virar!) e use uma espátula bem fina para virar as danadinhas de um lado para o outro.

Mantenha as panquecas aquecidas no forno em temperatura baixa, até que todas estejam feitas e prontas para montar.

Para a calda de jabuticaba com cachaça:

1 xícara de geléia de jabuticaba (qualquer geléia azedinha serve)

30 mL de cachaça

Aqueça a geléia para que fique mais líquida, retire do fogo e agregue a cachaça.

Para a cobertura de caramelo:

1/2 xícara de leite

5 caramelos

Derreta os caramelos no leite em panela no fogo alto. Retire do fogo quando a calda estiver em ponto de fio e cubra as panquecas enquanto estiver quente.

(foto: Mariana Garcia)

Pana cotta de jabuticaba com cachaça e crispy de caramelo

Para a pana cotta:

150 mL de creme de leite fresco

150 mL de creme de leite de caixinha

55g de açúcar refinado

casca de meio limão

30 mL de cachaça

1 colher de sopa de geléia de jabuticaba

3 folhas de gelatina sem sabor

Pique as folhas de gelatina em um prato com água e deixe-as absorvendo umidade.

Em uma panela em fogo baixo, ferva os cremes de leite com o açúcar, as raspas de limão e a geléia de jabuticaba. Assim que levantar fervura, retire a mistura do fogo e acrescente a gelatina (escorra a água antes), mexendo bem. Adicione a cachaça e passe o creme por uma peneira fina.

Distribua a pana cotta em pequenos recipientes e deixe na geladeira por no mínimo 3 horas.

Para o crumble:

8 cookies de chocolate

8 caramelos Embaré

Em uma panela pequena em fogo alto, ferva os caramelos com um pouco de água até que formem uma calda em ponto de fio. Quebre os biscoitos e disponha-os sobre uma folha de papel-manteiga. Despeje o caramelo derretido sobre os biscoitos e deixe o crumble esfriar antes de cortar em rodelas, quadradinhos ou como preferir.

NHAM

Resultado final? Preferi muito mais as panquecas: achei que o sabor da cachaça combinou mais e a geléia de jabuticaba ganhou mais destaque. Além disso, rende muito e dá pra se divertir montando as panquecas e fazendo formatos pra elas, hahaha.

Vou tentar fazer a pana cotta de novo, com menos gelatina e menos cachaça e mais geléia e ver se fica melhor. Mas o crispy de caramelo ficou DELIS.