cupcakes de cenoura com aveia e castanhas

Não sei se já contei isso aqui, mas não tenho batedeira em casa ainda. Por isso, fazer coberturas de marshmallow é praticamente impossível e eu evito tentar fazer chantilly e receitas que peçam claras em neve muito firmes.

Minha mãe, em sua missão de alimentar o mundo, volta e meia inventa receitas de bolo de liquidificador para me mandar. Esta aqui é uma clássica dela: aveia e castanhas são os ingredientes mais recorrentes em sua cozinha.

Gostaria de fazer a mesma receita utilizando bananas, acho que faria muito sucesso em casa!

Faz 20 cupcakes (fiz meia receita porque, né? 20 é demais pra minha casinha de 4 pessoas)

Ingredientes:

4 ovos

2 xícaras de açúcar mascavo

1 xícara de óleo

2 cenouras grandes ( 300g)

1 pitada de sal

1 colher de café de canela em pó

2 xícaras de aveia em flocos pequenos

½ xícara de castanha do pará triturada

½ xícara de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata ovos, açúcar mascavo, óleo, cenouras raladas e sal no liquidificador.

Em um bowl, junte os ingredientes secos e misture-os. Incorpore a “massa molhada” aos ingredientes secos com cuidado.

Asse em forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 30 minutos.

Para a cobertura – brigadeiro de chocolate com baunilha

Fiz um brigadeiro comum: uma lata de leite condensado, uma colher de sopa de chocolate em pó (aquele dos fradinhos) e uma colher cheia de manteiga. Quase no fim do brigadeiro, acrescentei meia colher de café de essência de baunilha e retirei do fogo.

Acho melhor colocar a cobertura nos cupcakes antes de o brigadeiro esfriar, pois ele está mais maleável.

Atacaaaaaaaaaar!

2 pensamentos sobre “cupcakes de cenoura com aveia e castanhas”

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